Doña María, un mole muy potosino

En San Luis Potosí se han creado no solo historia, sino marcas que han puesto en alto esta entidad demostrando el talento de los y las potosinas, como el de María Pons Nicoux de Degetau, quien atendía la cocina de uno de los hoteles más importantes de esta ciudad, el Hotel Progreso, que era de su familia.

María Pons Nicoux de Degetau nació en la entidad el 13 de agosto de 1893 y falleció en la capital potosina en 1974.

Delicia familiar que se hizo patrimonio potosino

María Pons Nicoux acostumbraba preparar para familiares y amigos un delicioso mole de forma artesanal, en días festivos, por lo que en la década de 1950 la convencieron de que hiciera este platillo para vender. Así nació la exquisita fusión de sabores que ha conquistado cientos de paladares, que conocemos como Mole Doña María, que comenzó a fabricarse en una finca ubicada en avenida de La Paz, en el Barrio de Santiago.

Permanece en el recuerdo

“Mi papá les vendía las toneladas de chiles para la fabricación del mole, teníamos una tienda de chiles secos y semillas en la calle de Escobedo, mi papi se llamaba Julián Rodríguez Martínez, era muy conocido ya que fue presidente de la Cámara del Pequeño Comercio”, recuerda Wendy Rodríguez, hija de uno de los proveedores de Doña María.

Empezó envasando por su cuenta

Doña María Pons comenzó a envasar por su cuenta el mole que preparaba y los vendía a los principales restaurantes de Monterrey, Tampico y San Luis Potosí, de donde su consumo se extendió a toda la República, por lo que el producto comenzó a conocerse no solo en el país sino en todo el mundo.

Creación de fuentes de empleo

El sazón de su creadora fue el toque que dio éxito a este producto, y al poco tiempo se empezó a contratar personal, beneficiando así a las familias potosinas, por lo que tuvo la necesidad de crear la empresa Marpe, S.A., nombre que nace de la fusión de los nombres de Doña María y de su esposo Don Pedro.

Nos contrataban para poner el empaque a las tapas

“Me acuerdo cuando acompañaba a mis hermanos, pues los contrataban para ponerle el empaque a las tapas del vaso de mole y llenábamos unas cajotas bien grandes de puras tapas”, compartió con PLANO INFORMATIVO Elba Alonso, quien trabajó para esta empresa.

Vendió su marca a Herdez, empresa de su sobrino

En la década de los 70 del Siglo XX, Doña María tomó la decisión de vender su marca a su sobrino, Don Enrique Hernández Pons, dueño de Grupo Herdez, y al día de hoy el Mole Doña María es uno de los productos más importantes en la historia de San Luis Potosí.

A pesar del paso de los años, la casa que vio nacer y en donde se produjo este delicioso mole aún se encuentra de pie a un costado del templo del barrio de Santiago, las instalaciones permanecen intactas y una parte de ellas albergan oficinas de reclutamiento de la empresa.

Hoy se vende por toneladas

La razón de origen del tradicional vaso de Doña María no es clara, sin embargo se ha vuelto un valor agregado de la marca. Durante el 2018, en conmemoración por el Día de Muertos, la compañía lanzó una edición especial del mole contenido en vasos decorados, coleccionables.

En pleno siglo XXI, Doña María comercializa 10 mil toneladas de mole al año, usando la receta original. Esta producción representa entre el 20 y 25 por ciento del mercado total de mole que hay en México cada año.