Para los egipcios no pasó inadvertido, pues tenían la costumbre de engordarlo para extraer el cotizado foie. Sin embargo, Europa descubrió sus bondades en 1800. Nos referimos al pato, una de las aves más valoradas y elegantes de cuantas habitan en el mercado. Un clásico que pone el sabor y el toque de sofisticación a efemérides tan especiales como la Navidad, en la que ya es todo un clásico.
No obstante, aunque existen numerosas razas de esta anátida, las más reputadas son la de Rouen, criada en Francia, y Berberia, la más habitual en nuestros mercados. Al margen de su tipología, lo cierto es que esta ave, caracterizada por su textura jugosa y exquisito gusto intenso, brinda un universo de posibilidades culinarias. A la naranja o confitado son, quizás, las elaboraciones que más protagoniza. Sin embargo, también se presta a un sinfín de recetas deliciosas, capaces de poner un punto de suntuosidad a cualquier carta. Para quienes andan escasos de ideas para sus menús navideños o no terminan de encontrarle el encanto a esta carne, he aquí algunas ideas.
Confit de pato con manzana
Ingredientes:
*4 confit de pato en conserva
*50 g de uvas pasas
*1 manzana
*3 cucharadas de miel
*3/4 de caldo de carne
*1 cebolla
*Vinagre y sal
Comenzamos elaborando la salsa de miel. Para ello, sofreímos la cebolla en una sartén con una pequeña cantidad de la grasa del pato. Una vez esté tierna, echamos el vinagre y la miel, removemos suavemente y reducimos a fuego fuerte durante cuatro o cinco minutos. Luego, vertemos el caldo de la carne y continuamos reduciendo hasta que la salsa adquiera consistencia y quede bien ligada. Después, la pasamos por un colador chino y reservamos. A continuación, confitamos las uvas y las manzanas -cortadas en porciones- en la salsa. Mientras, horneamos los confits a 200 grados durante diez minutos. Cuando estén listos, los colocamos en el centro de un plato y los regamos con la salsa de uvas.
Magret de pato con puré y salsa de ciruela
Ingredientes:
*2 magret de pato
*800 g de patatas
*1/2 limón
*1 naranja
*100 ml de vino dulce
*4 dátiles deshuesados
*2 cucharadas de avellanas peladas y tostadas
*10 ciruelas pasas deshuesadas
*2 cucharadas de azúcar
*1 cucharada de maíz
*Pimienta y sal
*100 ml de nata
*100 g de queso parmesano
En primer lugar, hacemos el puré de patatas. Cocemos los tubérculos en una cazuela con agua y sal. Cuando estén listos, los filtramos por el pasapurés y mezclamos la crema obtenida con la nata, el queso, la pimienta y una pizca de sal. A continuación, introducimos el puré en una manga pastelera, creamos formas al gusto, las gratinamos en el horno durante seis o siete minutos, y reservamos.
En el siguiente paso hacemos la salsa de ciruelas. Para ello, reducimos el vino blanco en un cazo durante cinco minutos. Luego, agregamos el zumo de naranja y limón, las ciruelas, los dátiles, las avellanas, el azúcar y una pizca de pimienta, y cocemos lentamente hasta que quede bien reducida. Seguimos salpimentando y dorando los magrets en una sartén muy caliente y sin aceite durante tres o cuatro minutos por cada lado. Para concluir, los cortamos, los disponemos en el centro de un plato y colocamos, a un lado, el puré de patatas; y al otro, la salsa de ciruelas.
Confit de pato con salsa de arándanos
Ingredientes:
*4 confits de pato
*4 cebollas
*3 patatas
*125 g de arándanos frescos
*2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
*75 ml de vino blanco semidulce
*Aceite de oliva y sal
Cortamos y pelamos las patatas en rodajas muy finas, las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva y reservamos. Luego, elaboramos la salsa de arándanos. Para ello, picamos las cebollas y las pochamos con una pizca de sal en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén doradas, incorporamos los arándanos, la mermelada, el vino blanco, un poco de agua y reducimos a fuego lento. A continuación, retiramos la grasa de los confits y los horneamos a 180 grados durante diez o doce minutos. Finalmente, los colocamos en el centro de una bandeja, extendemos las patatas a un lado y regamos con la salsa.
Pato a la naranja con verduras
Ingredientes:
*1 pato
*5 naranjas
*1/2 limon
*30 cl de vino blanco
*30 cl de caldo de pato
*1 puerro
*1 tomate
*1 cebolla
*2 zanahorias
*1 pimiento verde
*3 dientes de ajo
*Aceite
*Sal
*1 copa de licor de naranja
Picamos la patata y los vegetales en trozos pequeños. A continuación, salamos el pato, le introducimos una naranja cortada en rodajas y parte de la verdura; lo regamos con el zumo de tres naranjas y un chorro de aceite de oliva, y extendemos la verdura por encima. Después, lo horneamos a 175 grados durante una hora y media, aproximadamente.
Cuando el ave comience a tomar color, agregamos el vino blanco, lo volteamos y continuamos cocinando. A medida que el vino se vaya reduciendo, vamos agregando caldo para evitar que la carne quede reseca. Una vez asado, hacemos la salsa mezclando el jugo resultante de la cocción con el zumo de una naranja, el de medio limón y un chorro de licor de naranja, y mezclamos enérgicamente hasta que emulsione. La filtramos con un colador chino y la cocemos hasta que quede bien reducida. Para terminar, colocamos el pato en una bandeja y lo regamos con la salsa.
