Es un platillo complejo: elaborada a partir de tiras de tortilla de maíz frita que se sumergen en un caldo de jitomates molidos con ajo y cebolla, sazonado con perejil y chiles de árbol molidos, se sirve con trozos de chile pasilla, chicharrón, aguacate, queso y crema. ¡Ya se nos hizo agua la boca!
También conocida como Sopa azteca, es un platillo representativo de la zona centro de México y en cada región existen diferentes versiones de la receta, es común que incluya todos los ingredientes en conjunto o también que se sirva solo el caldo con la tortilla y el resto de los ingredientes por separado, para que el comensal la condimente a su gusto.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de tortilla y la sopa azteca?
Antes de seguir, vamos a responder una duda que hemos escuchado cientos de veces. La sopa de tortilla y la sopa azteca son lo mismo. Eso sí, ya es más distinta al caldo tlalpeño, que también se prepara en el centro del país. Uno tiene verduras, pollo y chipotle. Y la otra tortillas en tiras fritas en caldillo de jitomate
UN POCO DE HISTORIA…
Aunque este es un platillo se prepara en todo México, muy pocas personas conocen la historia de su origen. El nacimiento de la sopa de tortilla se remonta a la época de las culturas prehispánicas, mucho antes de la conquista española. Se creó en el estado de Tlaxcala, que desde su nombre ya nos dice que es un “lugar donde abundan las tortillas” o “tierra de maíz”.
Como sabemos, el maíz y las tortillas son una base importante de la alimentación mexicana, y tenemos muchísimos platillos que tienen como base este increíble y completo ingrediente.
Cuenta la leyenda que la primera sopa de tortilla se preparó mezclando maíz fresco con granos secos, a petición de un antiguo emperador azteca. Aunque, como dato curioso: este platillo no era propiamente conocida como sopa o caldo. Los antiguos residentes del Valle de Tehuacán solían utilizar recipientes hechos de piedra para hervir el maíz y preparar diferentes platillos, pero este caldo surgió por la necesidad de preparar alimentos más blandos que facilitarán la digestión del maíz.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, las comunidades indígenas adoptaron la tradición y recetas de los caldos, fue así que la sopa de tortilla se transformó poco a poco hasta convertirse en el platillo que conocemos hoy: tiras fritas de tortilla, caldo de jitomate, chiles de árbol, chicharrón, aguacate, queso y crema.
CÓMO HACER SOPA DE TORTILLA AZTECA: UNA DELICIOSA RECETA MEXICANA
Ahora que ya nos echamos una pequeña y muy resumida clase de historia, te dejaremos la receta para que prepares tu propia sopa de tortilla azteca en casa.
INGREDIENTES:
8 tortillas de maíz, cortadas en julianas
5 jitomates
1 diente de ajo
media cebolla blanca
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal, al gusto
2 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
1/2 taza de chicharrón
2 chile pasilla secos, cortados en aros
1/2 taza de queso panela, picado
1 aguacate, picado
PROCEDIMIENTO:
1.- Comenzamos friendo las tortillas en un sartén con abundante aceite. Escurrimos en un plato con un film de papel de cocina y reservamos.
2.- Licuamos los jitomates, el ajo, la cebolla y el chile pasilla. Colamos la mezcla y la vertemos en una olla caliente con un poco de aceite de oliva.
3.- Dejamos hervir por 10 minutos. Agregamos el caldo de pollo y la rama de epazote. Sazonamos con sal al gusto. Removemos de vez en cuando y dejamos que hierva por aproximadamente cinco minutos.
4.- Servimos una porción de tortillas fritas en un plato hondo. Les vertemos un poco de caldo de jitomate encima. Acompañamos con chicharrón en trocitos, queso y aguacate.
¡Listo para disfrutar de esta auténtica sopa mexicana llena de sabores!
