Y aunque lo dudes, la barbacoa no es una receta que únicamente se pueda preparar con carne de borrego. En realidad, la barbacoa es más una técnica que una receta. Por esta razón, existen platillos considerados barbacoas alrededor del mundo que son muy aclamadas por este sabor que le confiere la técnica de ahumar la carne.
Así que, aunque estés acostumbrado a la clásica barbacoa de borrego para curar la cruda y el frío de un domingo helado, ¿alguna vez te has imaginado degustar una auténtica barbacoa de pollo?
CÓMO HACER BARBACOA DE POLLO EN OLLA EXPRÉS:
INGREDIENTES:
2 kilos de piezas de pollo, sin piel
8 chiles guajillos (puedes incluir chile ancho o un poco de chile de árbol)
5 dientes de ajo grandes
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de comino
2 clavos de olor
1/4 de cucharadita de orégano
1 rajita de canela
1/4 de taza de vinagre blanco
Sal, al gusto
Hojas de aguacate, las necesarias
Hoja santa, al gusto
2-4 hojas de plátano
Agua, la necesaria
PROCEDIMIENTO:
1.- Muele en un mortero, molcajete o licuadora el tomillo, el comino, los clavos de olor, el orégano, y la rajita de canela. Reserva.
2.- Limpia los chiles, retirando el rabito y las semillas, y luego hidrátalos en un litro de agua.
3.- Licúa los chiles junto con las especias, añadiendo también el agua de cocción.
4.- Lleva la mezcla a la estufa y remueve de vez en cuando para concentrar el sabor, añadiendo sal al gusto.
5.- Una vez que la mezcla espese un poco, pásala por un colador e integra la mezcla resultante con el vinagre. Deja enfriar.
6.- Cubre todas las piezas de pollo con la salsa para barbacoa y deja marinar durante al menos cuatro horas en refrigeración. Si es posible, realiza estos pasos durante la noche previa.
7.- Para cocinar tu barbacoa de pollo en la olla exprés, primero asa las hojas de plátano durante unos segundos para que se suavicen.
8.- Prepara tu olla exprés y coloca las hojas de plátano en el fondo y laterales.
9.- Distribuye las piezas de pollo en el interior de las hojas de plátano y añade hoja santa o hojas de aguacate según consideres apropiado. También agrega las hojas de laurel.
10.- Una vez distribuido el pollo, cúbrelo bien con las hojas de plátano.
11.- Cierra la olla exprés y cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos después de que comience a soltar vapor.
12.- Deja reposar antes de abrir la olla. ¡Disfruta de tu barbacoa de pollo jugosa y llena de sabor!
ALGUNOS TIPS Y CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA A LA HORA DE PREPARAR BARBACOA DE POLLO EN OLLA EXPRÉS
1.- Tiempo de Cocción en Olla Exprés: Una vez cerrada la olla exprés, cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos después de que comience a soltar vapor. Este tiempo garantizará un pollo jugoso y bien cocido.
2.- Deja Reposar: Después de la cocción, deja que la olla exprés repose antes de abrirla. Esto permite que los sabores se asienten y que el pollo alcance su textura óptima.
3.- Ajustes según la Olla: Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según la marca y modelo de la olla exprés. Sigue las recomendaciones específicas de tu olla para obtener los mejores resultados.
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