Josefina Santacruz y Pía Quintana son dos talentosas y famosas chefs mexicanas, grandes referentes de la gastronomía dentro y fuera de nuestras fronteras. Sin embargo, ambas han tenido que enfrentarse a los embates que a veces te pone la vida, cuando fueron diagnosticadas con cáncer de mama y que, afortunadamente, hoy son sobrevivientes de este terrible padecimiento.
Ambas chefs con la creación de su plataforma Sal y Especias, fundada en septiembre de 2022, se suman a una campaña permanente para detección y prevención contra el padecimiento que, de acuerdo a estadísticas de La Comisión Nacional de los Derechos Humanos (CNDH), cobra aproximadamente 20 mil 444 nuevos casos cada año.
Experiencias, recetas y tips para comer rico, sano y consciente es lo que aporta la plataforma Sal y especias.
Hummus de betabel, brócoli con salsa de especias, ensalada de camote, bolitas energéticas de dátil, aderezo verde vegano y ensalada de lenteja amarilla, son algunas de las especialidades que integran ambas cocineras en esta plataforma.
NACIMIENTO DE UN GRAN PROYECTO
“Sal y Especias inició cuando tuve cáncer de mama, que me diagnosticaron en 2017. Afortunadamente, el doctor me dijo que mi enfermedad se detectó muy a tiempo, por ello, sólo me sometieron a cirugía y 30 sesiones de radiación. Posterior a esto, fueron seis años de medicamentos, los cuales ya terminé de tomar en enero de este 2023”, relató Santacruz.
Josefina mandó un mensaje a todas aquellas mujeres que están pasando por este proceso para decirles que recibir un diagnóstico de esta magnitud no es nada fácil. Sin embargo, detectarlo a tiempo es fundamental.
“De verdad la diferencia es detectarlo en una etapa temprana, ya que esto significa la vida o la muerte. Por ello, si no queremos irnos a algo drástico como la mastectomía o que te hagan muchas sesiones de quimioterapia, es mejor hacerse la mastografía”, aconsejo la chef.
La cocinera mexicana resaltó que a veces a muchas mujeres les da flojera o no se hace un tiempo, pero es de suma importancia hacerse los estudios pertinentes para evitar este padecimiento.
“Se lo repito a todas, sé que es complicado y es algo que a veces parece tedioso, porque les parece molesta la mastografía y el ultrasonido, pero no dejen de hacerse los estudios. De verdad, vale mucho la pena, porque la diferencia de la detección temprana significa mucho”, advirtió Josefina Santacruz.
SOLIDARIDAD FEMENINA
Josefina y Pía son, además de talentosas chefs, muy buenas amigas. Por ello, Santacruz cuando se enteró del diagnóstico que había recibido su colega, le brinda todo el apoyo para sobrellevar este padecimiento.
“El día de mi cumpleaños Josefina me regaló un libro de recetas de cocina para tratar temas del cáncer de mama y entonces se nos ocurrió hacer nuestro propio libro dirigido para personas que, por restricciones médicas, tuvieran que llevar una alimentación más saludable, lo que derivó en nuestra plataforma Sal y Especias”, contó la chef.
Pía dijo que se trata de una plataforma, donde tanto ella como Josefina comparten recetas, con el tema de una alimentación consciente, saludable y deliciosa.
Pía, quien es autora de diversos libros como México Sano, publicado en 2012; y El arte de lo Sencillo, en 2021, ambos textos reflejan su experiencia y su personalidad, resaltó, que tanto ella como Josefina, saben de la importancia de una buena alimentación cuando se padece cáncer de mama.
“Hay doctores que te dicen, otros no, que evites comer en las calles, porque te puedes enfermar. Pero, creo que es fundamental eliminar el azúcar, no comer nada de chatarra, ni mucho menos procesados. Pero, sobre todo, como lo dice la chef Josefina tenemos que tener en cuenta que la comida es la gasolina de nuestro cuerpo. Entonces, cada una de nosotras vamos a decidir qué tipo de gasolina le vamos a poner a nuestro organismo. Por ello, debes alimentarte de carnes, frutas y verduras orgánicas, en lo que se pueda, porque sé que muchas veces por los costos es imposible”, resaltó Pía.
La chef Quintana agregó, que también es importante hacer ejercicio y si no tienen tiempo, aunque sea camines dándole una vuelta a la manzana de tu colonia.
“Por favor salgan de su casa a caminar y si tienen alguna amiga vayan acompañadas para que se les haga más amena la caminata. Es fundamental hacer algo de ejercicio, cuidemos nuestra salud y cuerpo”, exhortó la chef.
ALIMENTACIÓN CONSCIENTE
Quintana enfatizó que no se trata de hacer dieta, sino de cambiar ciertos hábitos alimenticios y elegir lo que le vas a dar a tu cuerpo.
“Aconsejo que cuando compren algún producto lean las etiquetas. Por ejemplo, cuando adquirimos alguna mantequilla, resulta que en sus componentes tiene colorante amarillo y extracto saborizante, por mencionar algunos, desde ahí tenemos que decir alto y analizar los ingredientes que tiene y mucho menos cuando no los podemos pronunciar, porque seguro es algo dañino. Por ello, es fundamental saber de qué te estás alimentando”, recomendó la cocinera mexicana.
Finalmente, la chef menciona que dentro de Sal y Especias vas a encontrar videos cortos de recetas que reflejan su cocina, ya que a ellas no les gusta disfrazar los sabores de los ingredientes cuando éstos tienen gran calidad.
“Menos, es más. El producto siempre hay que llevarlo más allá. Soy una fanática de respetar el producto”, puntualizó la cocinera mexicana.
MÁS DATOS
“No podemos prevenir el cáncer, lo que sí podemos hacer es preparar a nuestro organismo para los embates de esta enfermedad”.
Josefina Santacruz, chef.
“Sal y Especias comenzó, porque Josefina y yo tuvimos cáncer de mama. Entonces, de ahí nace este tema de la alimentación consciente, saludable y deliciosa”.
Pía Quintana, chef
36 mil seguidores tienen Pía Quintana y Josefina Santacruz, en su plataforma Sal y Especias en IG.
OBJETIVO
Sal y Especias es una plataforma de Instagram donde se comparten experiencias, recetas y tips para comer rico y sano.
ALGUNOS PLATILLOS DE ESTÁ PLATAFORMA
Hummus de betabel.
Brócoli con salsa de especias.
Ensalada de camote.
Bolitas energéticas de dátil.
Aderezo verde vegano.
Ensalada de lenteja amarilla.
Ensalada de papa y trucha.
Pescado al grill con mojo verde.
20 a partir de esta edad, debes realizar la autoexploración de mama, una vez por mes.
FACTORES DE RIESGO
·Alimentación rica en carbohidratos y grasas, y baja en fibras.
·Obesidad.
·Sedentarismo.
·Consumo de alcohol.
·Tabaquismo.
TÓMALO EN CUENTA
Los estilos de vida saludables contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedad de cáncer de mama.
