Salsas en México existen tantas como recetas familiares y aunque muchas veces las abuelitas son las poseedoras de esos saberes, cuando somos de la minoría a los que sí nos quisieron compartir la receta, la verdad es que siempre llega un momento en el que hay que usar eso y más de lo que conocemos para hacer un sabroso aderezo.
Regularmente todas las salsas llevan pocos ingredientes, pero decisivos para su sabor y esta no es la excepción, pues te diremos cómo preparar una de chile ancho con ajo y comino en el molcajete, lo cual le proporciona un gran sabor a esta receta, que puedes usar para darle sabor a tus taquitos de barbacoa, bistec o quizá hasta tus taquitos con la carnita del caldo de res.
El chile ancho es esencialmente un chile poblano, pero seco, que adquiere notas un poco ahumadas, que ayudan a darle todo el sabor necesario a nuestras diferentes salsas, como la que lleva el menudo, el pozole y en algunos casos hasta los adobos. Por eso es que hoy nos pusimos tradicionalistas y quisimos recordarte la manera de hacer una buena salsa en el molcajete, pero con chile ancho.
¿Por qué el chile poblano es rojo?
Una vez que se seca el chile poblano, su color verde cambia a rojizo y en promedio mide 12 centímetros de largo y 7 centímetros de ancho. Tiene una forma triangular y una piel con textura rugosa y brillante. Los de mejor calidad son aquellos que son flexibles al tacto y nunca tiesos.
Regularmente como es el caso del procedimiento de muchos guisos, estos chiles se desvenan para retirar todas las semillas y así restarle picor a lo que vayamos a preparar, pero si te gusta lo picosito, podrías dejarle algunas, eso ya es decisión tuya y de cómo te gusta la comida y particularmente la salsa.
El comino, por su parte es otra de las especias que le dan un toque distinto al sazón del guisado o salsa donde se agrega. Posee un sabor ligeramente amargo, pero un olor fuerte y dulzón. Es una especia que ha estado presente en la vida cotidiana de varios países mediterráneos desde la antigüedad y ahora puedes agregarlo a esta salsa.
Salsa de chile ancho, comino y ajo
Ingredientes
6 chiles anchos remojados y desvenados
¼ de cucharadita de comino
El migajón de un bolillo
5 dientes de ajo asados y pelados
¼ de taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal, al gusto
Marcas preferentes: Marcas de tu preferencia.
Preparación
Muele los chiles en el molcajete con el comino, el migajón y el ajo.
Agrega el vinagre y la cebolla.
Sazona con sal.
