Origen y preparación de la capirotada el postre típico de la cuaresma

No existe un documento que relacione la capirotada y la Cuaresma, pero de forma coloquial se le atribuye una simbología con el pan, el cuerpo de Cristo y los clavos de olor y la canela con la cruz de la Pasión de Cristo.

Según registros oficiales, en 1477 Roberto Nola nombra como "Almondrote" a un platillo hecho con rebanadas de pan tostado remojadas en caldo de carnero y con carne de perdiz asada, mientras que en 1780 el Fray Gerónimo de San Pelayo creó una versión más parecida a la actual.

"Es hasta la década de los 40 cuando se consideró oficialmente un platillo de vigilia; en los estados de Sinaloa, Sonora y Nuevo León, es un postre típico, aun cuando lo puedes encontrar ya en otros estados con diferente preparación e ingredientes.

"En México, se creé que Hernán Cortés envenenó con este postre al colono Francisco Garay cuando quiso asentarse en Veracruz, siendo que Cortés ya había establecido en la Huasteca Alta, la ciudad de Villa de Santiesteban del Puerto, actualmente Pánuco", explica el Gobierno de México.

Ingredientes:

• 4 pzas de bolillo
• 2 conos de piloncillo
• 2 baritas de canela
• 50 gr de mantequilla
• nueces o pasitas al gusto
• 100 gr. de queso Cotija
• 2 lts de agua

Procedimiento:

Con el bolillo o pan, cortarlo en rebanadas que se van a freír con la mantequilla por ambos lados hasta que tomen un tono doradito y una consistencia crujiente, reservar.

Colocar la canela y el piloncillo en agua a fuego medio hasta que la canela se cocine y el piloncillo se disuelva por completo, así obtendremos una especie de jarabe.

En un refractario acomodar las rodajas de pan en forma de capas, bañar con nuestro jarabe de piloncillo y canela y coronar con nueces, pasas y el queso Cotija rallado.