El 101 de las papas fritas

El súperpoder de las papas fritas es transformarse en múltiples versiones dependiendo del gusto y la necesidad. Puedes encontrarlas como guarnición en un restaurante fine dining, en uno casual o en establecimientos de comida rápida. ¿Quién diría que estas barritas alargadas fritas en aceite causarían tanta sensación en el mundo?

Twice is nice

El secreto para lograr unas papas fritas perfectas 

es freírlas dos veces. Así obtendrás un exterior súper crispy y dorado con un interior cremoso, esponjoso y suave.

Tipos de papas

• A la francesa: papas de corte delgado y fritas. ¡Las más famosas!
• Soufflé: cortadas en rodajas medianas y fritas dos veces en aceite para que se inflen.
• Curly: se cortan en espiral con un cortador para obtener 

los rizos.

• Tater tots: papas sancochadas, ralladas y hechas bolita que posteriormente se fríen.
• Espiropapa: la papa entera cortada finamente en espiral y sostenida por un pincho.
• Cottage: papas gruesas fritas guillotinadas en forma corrugada
• Steak: de corte grueso, generalmente acompañadas por cortes de carne.
• Shoestring: tiras finamente picadas en juliana con textura crunchy.
• Smiley: rebanadas en rodajas gruesas con un molde 

de carita feliz.

• Chips: rebanadas ultra delgadas 

en forma circular.

¿Dónde probarlas?

WLB – We Love Burgers

Sus animal fries van bañadas con crema de queso y chipotle, carne con cebolla y tocino espolvoreado.

Villa de Madrid #3 Col. Roma Norte.

Aiko Pizzeria

El chef Filipe Neves incorporó en su menú unas polenta fries con una crema bechamel de trufa y nori.

Campos Elíseos 290A PB, Polanco, Polanco IV Sección.

Lampuga

La cocina de mar de Emmanuel Zúñiga Soto reinventa las papas fritas agregándole boquerones. Una combinación umami que resulta ganadora.

Anatole France 78, Polanco, Polanco III Sección.

Shake Shack

Sus ‘crinkle cut fries’ llevan una mezcla especial de queso cheddar y americano para que puedas chopear a tu gusto.

Av. Paseo de la Reforma 333, Cuauhtémoc, 06500.