Existen muchos tipos de cortes de carne de res y cada uno sirve para diferentes platillos. Aquí te presentamos una guía rápida que te ayudará a diferenciarlos y cómo los puedes preparar en la cocina.
Tipos de cortes de carne de res
Agua o filete de pobre
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Pieza grande, magra, jugosa y tierna.
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Forma parte de las primeras 5 vértebras dorsales de la res.
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Sirve para preparar guisos y/o carne molida.
Brazuelo
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Es la parte superior del morcillo delantero, rica de nervios.
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Suele usarse para caldos.
Cadera
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Es la parte trasera de la res.
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Ideal para hornear o para cortarse en filetes.
Cuadril
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Es un corte trasero bovino, que puede ser el cuadril o la colita del cuadril.
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Se corta en churrascos para guisarlos a la plancha o a la parrilla.
Espaldilla
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Es una gran masa de la que se extrae el matambre y el bife.
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Suele prepararse al horno, aunque también funciona como relleno.
Falda
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Se encuentra en la región torácica de la res, debajo de la costilla.
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Puede tener poca o mucha grasa, dependiendo si está acompañada o no del hueso.
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Se prepara a la parrilla.
Lomo alto o bife ancho
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Es carne tierna y jugosa.
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Sirve para hacer roast-beef.
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Puede prepararse a la plancha, en horno o a la parrilla.
Pecho
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Es poco usual en la cocina, debido a que es rica en nervios.
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Sirve para hacer caldos.
Pescuezo
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Es ideal para hacer guisados o caldos.
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Suele cortarse en cubos.
Solomillo o filete mignon
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Forma parte del lomo bajo, que también se conoce como bife.
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Es una carne jugosa y tierna, además de magra.
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Se prepara a la parrilla, al horno o a la plancha.
Tapilla
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Pertenece a la pierna de la vaca, que también es conocida como nalga o bola de lomo.
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Es una carne magra y tierna.
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Se sirve como filetes.
