La gastronomía mexicana vuelve a destacar internacionalmente. Seis restaurantes del país consiguieron un lugar entre los 100 mejores del mundo en la edición 2026 de The World's 50 Best Restaurants, mientras que otras clasificaciones, como la Guía Michelin y La Liste, también reconocieron la calidad de las propuestas culinarias nacionales.
La lista The World's 50 Best Restaurants 2026, presentada el 4 de noviembre en Lima, Perú, colocó a Quintonil, de la Ciudad de México, en el cuarto lugar mundial, convirtiéndolo en el restaurante mexicano mejor posicionado y en el mejor de América Latina dentro de esa clasificación.
Sin embargo, la capital no es la única que destaca. Guadalajara, Mérida, Tulum y el Valle de Guadalupe también albergan establecimientos reconocidos por su creatividad, técnicas culinarias y aprovechamiento de ingredientes regionales.
1. Quintonil: cuarto lugar mundial
Ubicación: Newton 55, colonia Polanco, Ciudad de México.
Dirigido por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, este restaurante apuesta por la cocina mexicana contemporánea y los productos de temporada.
Su propuesta gastronómica incluye ingredientes como maíz, quelites, insectos comestibles, chiles y mariscos, reinterpretados mediante técnicas modernas. Entre sus preparaciones destacan los tamales, los moles y los platos que combinan productos tradicionales con presentaciones innovadoras.
Además del cuarto lugar mundial, Quintonil cuenta con dos estrellas Michelin en la edición 2026.
2. Alcalde: lugar 55
Ubicación: avenida México 2903, colonia Vallarta Norte, Guadalajara, Jalisco.
El chef Francisco Ruano está detrás de esta propuesta que combina la gastronomía jalisciense con técnicas contemporáneas adquiridas durante su trayectoria internacional.
Su cocina destaca por el uso de ingredientes regionales, pescados, mariscos y productos de temporada. Ofrece tanto menú degustación como platillos a la carta, con opciones que pueden incluir ostras, vieiras y preparaciones inspiradas en los sabores tradicionales de Jalisco.
En 2026 recibió una estrella Michelin.
3. Huniik: lugar 79
Ubicación: calle 60, número 415-B, zona de Santa Ana, Centro de Mérida, Yucatán.
Bajo la dirección del chef Roberto Solís, Huniik propone una interpretación moderna de la gastronomía yucateca, recuperando ingredientes y técnicas vinculadas con la herencia maya.
Su menú degustación puede incluir preparaciones inspiradas en la cocción pibil, mariscos, chiles regionales y frutas como el zapote negro.
El restaurante también recibió una estrella Michelin en 2026 y fue reconocido por la calidad de su servicio.
4. Arca: lugar 87
Ubicación: carretera Tulum-Boca Paila, kilómetro 7.6, Tulum, Quintana Roo.
Rodeado de vegetación tropical, Arca ofrece cocina mexicana contemporánea con una fuerte influencia de los ingredientes de la península de Yucatán.
El chef José Luis Hinostroza utiliza el fuego y las brasas como elementos centrales de su propuesta gastronómica.
Entre sus especialidades destacan el pulpo a las brasas, pescados, vegetales rostizados y preparaciones acompañadas de salsas elaboradas con chiles regionales. El menú cambia de acuerdo con la disponibilidad de ingredientes frescos.
5. Rosetta: lugar 96
Ubicación: Colima 166, colonia Roma Norte, Ciudad de México.
La chef Elena Reygadas dirige este restaurante instalado en una antigua casona de la capital, donde la cocina mexicana se fusiona con influencias italianas y técnicas internacionales.
Su carta incluye pastas artesanales, vegetales de temporada, tamales y preparaciones creativas que privilegian los ingredientes nacionales.
Entre sus propuestas figuran los tacos de repollo con pipián de pistache y los tamales de camote.
Rosetta conserva una estrella Michelin en 2026 y también figura entre los restaurantes mexicanos mejor evaluados por La Liste.
6. Fauna: lugar 99
Ubicación: carretera Ensenada-Tecate, kilómetro 73.5, Valle de Guadalupe, Baja California.
Los chefs David Castro Hussong y Maribel Aldaco encabezan este restaurante ubicado dentro del complejo Bruma, en una de las regiones vitivinícolas más importantes de México.
Su cocina se caracteriza por la experimentación con productos del mar y del campo bajacaliforniano, así como por el aprovechamiento de ingredientes de temporada.
La experiencia gastronómica incluye platillos diseñados para compartir, con combinaciones de pescados, mariscos, vegetales y carnes, acompañados de una selección de vinos de la región.
Aunque The World's 50 Best Restaurants es una de las clasificaciones internacionales más conocidas, no es la única que evalúa la gastronomía.
La Liste, clasificación francesa que combina evaluaciones de guías gastronómicas, publicaciones especializadas y reseñas, incluyó a 32 restaurantes mexicanos entre sus mil mejores establecimientos del mundo en 2026.
Los tres mexicanos con mayor puntuación fueron:
Pujol, Ciudad de México: 98 de 100 puntos.
Tuch de Luna, Playa del Carmen, Quintana Roo: 97.5 puntos.
Quintonil, Ciudad de México: 96 puntos.
Pujol, dirigido por el chef Enrique Olvera, destaca por su cocina mexicana de autor, especialmente por sus reinterpretaciones del mole y su propuesta de degustación de tacos.
Por su parte, Tuch de Luna, de la chef Martha Ortiz, presenta una cocina mexicana artística que combina flores, vegetales, maíz, salsas y sabores tradicionales con una estética contemporánea.
Una diferencia importante es que Pujol no apareció entre los 100 mejores de The World's 50 Best Restaurants 2026, aunque encabeza la selección mexicana de La Liste.
La Guía Michelin México 2026 reconoció a 29 restaurantes con estrellas, de los cuales dos recibieron la máxima distinción alcanzada en el país:
Pujol y Quintonil, ambos ubicados en la Ciudad de México, conservaron dos estrellas Michelin cada uno.
Otros 27 establecimientos recibieron una estrella, entre ellos Alcalde, Huniik y Rosetta, además de restaurantes de Oaxaca, Nuevo León, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Yucatán.
A diferencia de los rankings que asignan posiciones numéricas, Michelin utiliza sus estrellas para reconocer la calidad de la cocina, tomando en cuenta los ingredientes, el dominio técnico, la armonía de sabores, la personalidad culinaria y la consistencia.
Los reconocimientos de 2026 muestran que la alta cocina mexicana no se concentra únicamente en la capital. Los sabores del Pacífico, las técnicas de la cocina maya, los productos de Jalisco y la gastronomía del Valle de Guadalupe también están conquistando el escenario internacional.
