La tercera edición de Apapaxoa reunió en el Caribe Mexicano a más de 70 chefs con estrellas Michelin, y figuras de la gastronomía mundial.
La Riviera Maya fue durante seis días el punto de encuentro de algunas de las figuras más reconocidas de la gastronomía internacional. Entre la vegetación tropical, los caminos que conectan los distintos espacios y el paisaje del Caribe, la tercera edición de Apapaxoa, Festival GastroCultural de Xcaret, reunió a más de 70 chefs con estrellas Michelin, además de sommeliers, pasteleros y especialistas de varios países.
Y es que bastaba recorrer el lugar para dimensionar la magnitud de este festival, pues de pronto te podías encontrar de frente a un chef, repostero o sommelier cuyo nombre suele estar ligado a famosos restaurantes en México o de otras partes del mundo o alguna de las figuras que hoy marcan la conversación gastronómica.
Entre los mexicanos que asistieron estaba Karime López, primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin y actualmente al frente del restaurante Xaak; Martha Ortiz, cuya cocina ha llevado distintas expresiones de la identidad mexicana a escenarios internacionales; Carlos Gaytán, chef de HA', restaurante que cuenta con una estrella Michelin; y Jonatán Gómez Luna, al frente de Le Chique, también reconocido con una estrella Michelin.
La lista nacional continuaba con Lula Martín del Campo, quien ha trabajado alrededor de los ingredientes mexicanos y el vínculo con productores, entre muchos otros chefs que fueron parte de esta edición. Del lado internacional, uno de los nombres que también llamó la atención fue Antonio Bachour, chef pastelero puertorriqueño, reconocido como Best Pastry Chef in the World en 2018 y 2022, quien además se desempeña como curador de la repostería de Hoteles Xcaret.
Una cocina sin fronteras
Entre las figuras internacionales estuvo Dominique Crenn, chef francesa establecida en San Francisco y primera mujer en Estados Unidos en obtener tres estrellas Michelin, quien además fue homenajeada durante el festival. De España llegaron Quique Dacosta, nacido en Extremadura y reconocido por su cocina creativa, y Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz y una de las figuras que más ha influido en la gastronomía contemporánea.
Brasil estuvo representado por Alex Atala, quien ha vinculado su cocina con la biodiversidad y los productos de su territorio. También participaron el danés Rasmus Munk, reconocido como Best Chef in the World en 2024 y 2025 por sus propuestas innovadoras, y el español Oriol Castro, quien junto con Eduard Xatruch y Mateu Casañas dirige Disfrutar, restaurante ligado al legado de elBulli.
La lista de los famosos chefs más famosos del mundo fue interminable. Un encuentro culinario que transcurrió entre la vegetación tropical y el paisaje del Caribe, donde las conversaciones llevaban la cocina de un país a otro y permitían conocer de primera mano las ideas de quienes están trabajando en diferentes frentes de la gastronomía tradicional y contemporánea.
Porque Apapaxoa no se quedó únicamente en reunir chefs y figuras reconocidas; también permitió que el público se acercara a ellos y escuchara sus experiencias, sus preocupaciones y las nuevas rutas que están explorando en sus cocinas. Y en un encuentro de estas dimensiones, esa cercanía terminó siendo parte importante de lo que uno se llevaba al final de la jornada.
La tercera edición dejó así una fotografía poco habitual de la gastronomía actual: chefs mexicanos compartiendo espacio con cocineros de Europa, Estados Unidos y Sudamérica, todos reunidos en el Caribe Mexicano para hablar, cocinar y seguir pensando hacia dónde va una profesión que cambia constantemente.
