Guardar las sobras correctamente ayuda a evitar desperdicios, pero también reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Como regla general, la mayoría de las preparaciones cocidas deben consumirse en un plazo máximo de tres a cuatro días, siempre que se hayan refrigerado oportunamente y permanezcan a una temperatura de 4 grados Celsius o menos.
¿Cuánto dura cada alimento?
Estos son los tiempos básicos recomendados:
- Pollo cocido: de 3 a 4 días.
- Carne cocida: de 3 a 4 días.
- Sopas, caldos y guisados: de 3 a 4 días.
- Pescados y mariscos cocidos: de 3 a 4 días.
- Verduras cocidas: de 3 a 4 días.
- Pizza: de 3 a 4 días.
- Salsas caseras: de 3 a 4 días; las comerciales deben conservarse según las indicaciones de su envase.
- Arroz cocido: de 3 a 4 días.
- Frijoles cocidos: de 3 a 4 días.
- Pastas cocidas: de 3 a 4 días.
- Ensaladas con pollo, atún, huevo, jamón o pasta: de 3 a 4 días.
- Ensaladas de hojas verdes: conviene consumirlas lo antes posible, especialmente si ya tienen aderezo, pues pueden perder textura antes de cumplirse el plazo.
- Postres con crema, queso, leche, huevo o rellenos: de 3 a 4 días.
- Pasteles o postres secos: su duración depende de los ingredientes y de las instrucciones de conservación de la receta o del fabricante.
No esperes a que la comida esté fría
Uno de los errores más comunes es dejar la olla o los recipientes sobre la estufa durante varias horas. Los alimentos perecederos deben colocarse en el refrigerador dentro de las dos horas posteriores a su preparación. Si la temperatura ambiental supera los 32 grados Celsius, el plazo disminuye a una hora.
Para que los alimentos se enfríen rápidamente, es recomendable dividir las porciones grandes en recipientes pequeños, poco profundos y bien cerrados. No es necesario esperar a que la comida se enfríe por completo antes de refrigerarla.
El olor no es una prueba de seguridad
Aunque un alimento huela y se vea bien, puede contener microorganismos capaces de causar enfermedades. Por ello, no se recomienda probar una preparación para decidir si todavía sirve: cuando ya pasaron cuatro días, lo más seguro es desecharla o congelarla antes de que termine ese periodo.
Al recalentar las sobras, deben alcanzar aproximadamente 74 grados Celsius en todas sus partes. Además, una etiqueta con la fecha de preparación puede ayudar a llevar un mejor control y evitar que los recipientes queden olvidados al fondo del refrigerador.
