Rioverde, SLP.- La evolución de las tradiciones gastronómicas, poco a poco van dejando en el olvido ingredientes que en la actualidad son poco conocidos como el Chilcuague, una raíz que es conocida como “Raíz de Oro”, con un sabor profundo que utilizando de manera correcta potencia los sabores.
Se trata de una planta endémica de la sierra gorda que se produce en Estados como Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí, que además de dar sabor a la cocina mexicana, se ha dado a conocer que contiene propiedades medicinales.
Destaca que en la cocina, es utilizado en salsas, caldos, frijoles de la olla, sopas y guisos, dando profundidad por su picor además de su efecto de adormecimiento en la boca al momento de probarlo.
En cuánto a sus propiedades medicinales destaca como anestésico, antibiótico y antifúngico, por lo que es utilizado para fuegos labiales, dolores de garganta, infecciones, problemas digestivos, inclusive pie de atleta.
Actualmente es una de las especies que aún podemos encontrar en el Mercado Cristóbal Colón en el municipio de Rioverde, la cual es buscada poco principalmente por personas adultas visitantes de otros lugares del país.
El manojo se vende en 60 pesos, sin embargo se vende en poca medida a comparación de hace décadas cuando el Chilcuague era muy solicitado entre la población, utilizándolo principalmente como condimento.
En la zona media el Chilcuague se produce en la localidad de Cañada Grande, sitio en donde se cosecha la raíz y se pone a secar para así distribuirlo en el mercado, siendo uno de los ingredientes que poco a poco ha ido reduciendo su uso entre la población.
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