Tan solo van unas semanas del año y la escena gastronómica de México ya pone en el mapa un nuevo destino culinario: el restaurante Xaak en el Hotel Xcaret Arte, donde la reconocida Karime López será la nueva chef líder encargada de fusionar la tradición de la cocina mexicana con técnicas modernas, enalteciendo la cultura del país a través de sus exquisitos platillos.
Y es que cuando se trata de turismo y gastronomía, qué mejor que contar con la visión creativa y la sazón de una mano verdaderamente experta, apegada a las raíces de sus propios orígenes, para sumergirse en un viaje sensorial a través del paladar. Como la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin, Karime López encarna estos conceptos y los plasma en la cocina de este espacio que acaba de abrir sus puertas como parte de la oferta de Grupo Xcaret.
¿Cuál es el concepto del restaurante Xaak?
Xaak es un restaurante de cocina mexicana contemporánea que nace para mantener vivo el legado de la gastronomía tradicional del país, reinterpretando recetas clásicas mediante técnicas modernas, todo ello para concebir un ritual sensorial a través del sentido del gusto.
El nombre del restaurante Xaak proviene de las cestas mayas donde se guardaban los alimentos y que pendían en lo alto de los hogares mexicanos, cuyo fin era mantenerlos en óptimo estado y lejos de cualquier amenaza. Esto permitía que quedaran listos para compartirse en la mesa, una filosofía que encontrarás como comensal dentro de este lugar de arquitectura refinada.
El nuevo espacio forma parte de Apapaxoa, la plataforma gastronómica de Grupo Xcaret, y ofrece una propuesta a la carta elaborada con ingredientes típicos de la región de la Riviera Maya, entre los que destacan el plátano macho, los chiles, las flores y los fermentos, que se combinan a la perfección con productos del mar —ostión, callo, erizo y kampachi— y quesos y carnes del territorio. La idea es aparentemente sencilla pero altamente gratificante: honrar los sabores conocidos y familiares de México con una mirada actual.
Cada preparación responde a una lógica de proceso de creación, alineándose con la estacionalidad de los ingredientes para favorecer el respeto por la materia prima: La propuesta culinaria del restaurante Xaak “se construye a partir del respeto al producto y a la memoria gastronómica mexicana, entendiendo el territorio como una fuente viva de sabor, narrativa e identidad”.
Para celebrar este hito dentro del portafolio de restaurantes de autor y cocinas de especialidad que conforman la red de Grupo Xcaret, se llevó a cabo una cena de apertura el 15 de enero, en la que los invitados degustaron bocados de inspiración regional, preparaciones marinas y
platos de mayor profundidad, como el kampachi con salsa veracruzana y el mole
marino de diezmillo.
Karime López, líder de la cocina de Xaak en el Hotel Xcaret Arte
Para este nuevo proyecto, la dirección del restaurante Xaak correrá a cargo de la chef mexicana Karime López, formada en España, Japón y Perú, quien compartirá su amplia experiencia y sensibilidad en el mundo gastronómico al diseñar un suculento menú y experiencia que honra la grandeza y memoria de los productos nacionales como eje creativo principal sobre la mesa.
Gracias a su trabajo en la cocina de Gucci Osteria en Florencia, Italia, propiedad del reconocido chef Massimo Bottura, Karime López se convirtió en la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin, un reconocimiento que confirmó al mundo entero que su talento trasciende fronteras. Y ahora, la apertura de Xaak en Xcaret, marca un nuevo capítulo en su carrera, donde podrá plasmar su innovadora visión culinaria a través de platillos que reinterpretan con una perspectiva contemporánea la ancestralidad de la cocina mexicana.
El restaurante Xaak se encuentra dentro del Hotel Xcaret Arte, ubicado en Playa del Carmen, Quintana Roo, México, y requiere reservación para disfrutar de su exclusiva propuesta gastronómica. Es parte del Festival GastroCultural Apapaxoa, organizado por el Colectivo Gastronómico de Hoteles Xcaret, que reúne a chefs, sommeliers y creadores culinarios internacionales de renombre para deleitar a sus invitados con cenas especiales, catas, ponencias y actividades artísticas.
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