El mole de guayaba de Calvillo es considerado un tesoro de la cocina hidrocálida
Aguascalientes, AGS.- El mole de guayaba se ha consolidado como uno de los platillos más representativos de la gastronomía tradicional de Aguascalientes, al combinar ingredientes clásicos del mole mexicano con el sabor dulce y aromático de la guayaba, fruto emblemático de la región.
Esta receta surge como una adaptación local del mole tradicional, incorporando la guayaba —cultivada principalmente en la zona de Calvillo— para aportar un equilibrio entre lo dulce, lo especiado y lo ligeramente picante. El resultado es un platillo de color intenso, textura espesa y un perfil de sabor único que lo distingue de otros moles del país.
El mole de guayaba suele elaborarse con chiles secos, especias, semillas, chocolate y guayaba natural o en forma de puré, y se acompaña comúnmente con pollo o cerdo, además de arroz y tortillas recién hechas. En festividades, ferias gastronómicas y celebraciones familiares, este platillo ocupa un lugar especial en la mesa, como símbolo de identidad y tradición.
Cocineras tradicionales y productores locales han sido clave para preservar y difundir esta receta, que en años recientes ha ganado proyección en eventos gastronómicos y restaurantes que buscan resaltar los sabores regionales. Su preparación artesanal y el uso de ingredientes locales fortalecen la economía y el patrimonio culinario del estado.
Hoy, el mole de guayaba no solo representa una propuesta gastronómica distinta, sino también una expresión cultural que refleja la creatividad culinaria de Aguascalientes y el orgullo por sus productos del campo.
