Los embutidos mexicanos son enviados a mercados en Centroamérica y comunidades mexicanas en Estados Unidos
Para México, la venta de carnes frías al extranjero es un negocio en picada.
En 2024, las exportaciones mexicanas de carnes frías se contrajeron 50 por ciento, principalmente por un menor consumo entre los destinos de las ventas y hasta por un menor abasto de insumos.
De acuerdo con un reporte realizado por el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), México colocó en el mercado exterior 10 mil 99 toneladas de productos como salchichas, jamones y chuletas el año pasado, una cifra que representó 50.1 por ciento menos que las más de 20 mil toneladas exportadas en 2023.
Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos del Consejo, explicó que los embutidos mexicanos son enviados a mercados en Centroamérica y comunidades mexicanas en Estados Unidos.
Acotó que la caída se registró principalmente por la desaceleración en los ingresos de países de Centroamérica, los principales compradores de los productos mexicanos.
"Hubo una reacción en el ingreso, lo cual disminuyó su capacidad de compra y eso explica la caída", según el especialista.
Macarena Hernández, directora general del Comecarne, apuntó que la menor disponibilidad de insumos básicos para la preparación, como el pavo, que proviene principalmente de Estados Unidos, es otro de los elementos que en general ha impactado en una menor venta de carnes frías al exterior por un mayor costo de producción.
"Lo que pasó en Estados Unidos es que tuvieron presencia de influenza aviar. Eso disminuyó su hato de pavo y entonces la producción disminuyó. Nosotros como país no somos productores de pavo; básicamente lo importamos en su mayoría de Estados Unidos.
Según los datos del Comecarne, el 35 por ciento de las exportaciones mexicanas corresponde a salchichas, mientras que el jamón representa el 24 por ciento. En tanto, casos como la chuleta, tocino y lomo ahumado significan una participación de 7 por ciento.
