Por fin salió el sol en San Luis Potosí. Después de semanas de muy necesaria lluvia, vuelven el calor, los cielos despejados y el antojo de recetas frescas y fáciles de preparar.
Para esta edición les traigo dos recetas en las que el ingrediente protagonista es el tomate. ¿Por qué el tomate? Porque es la estrella indiscutible del verano. Es cuando están en su punto, con intensidad de color y sabor que no se logra en ninguna otra época del año. El sol y las altas temperaturas aceleran su maduración natural, concentrando los azúcares y haciendo sea dulce, ácido y jugoso, creando el equilibrio perfecto.
Estas dos recetas lo celebran con pocos ingredientes y mucha intención. Son fáciles, vistosas y perfectas para aprovechar lo que la temporada tiene para of
1. Ensalada caprese con durazno asado
Esta ensalada es un giro veraniego y afrutado a la clásica caprese. La combinación del tomate cherry con el durazno asado es la perfecta combinación de dulce y ácido. Un truco que hace toda la diferencia es dejar enfriar el durazno y marinarlo con los tomates y el aderezo por media hora antes de servir. Esto permite que los sabores se integren y el durazno tome una acidez sutil que equilibra su dulzura natural.
Ingredientes (para 4 copas o porciones pequeñas):
- 2 duraznos maduros, cortados en gajos
- 1 taza de tomates cherry (amarillos o mixtos)
- 200 g de mozzarella fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Ralladura de 1 limón
- Hojas frescas de albahaca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200°C. Hornea los duraznos con un poco de aceite de oliva por 15-20 minutos y deja enfriar.
2. Mezcla con los tomates cherry, aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta. Marina 30 minutos.
3. Sirve con mozzarella y albahaca fresca en copas o platos.
2. Farro caliente con verduras asadas
El farro es un grano antiguo con un sabor ligeramente a nuez y una textura firme. Esta receta lo convierte en una comida completa y reconfortante. La clave está en saltear primero el ajo y hojuelas de chile seco en aceite de oliva para una base aromática.
Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 1 taza de farro cocido
- 3 tomates grandes, en gajos
- 1 cebolla morada grande, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de pepper flakes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1⁄4 taza de queso parmesano rallado
- Hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Asa los tomates, cebolla y ajo entero a 350°C por 25-30 minutos.
2. Cocina el farro: 1 taza de farro con 3 tazas de agua y sal por 30-35 minutos.
3. En sartén con aceite, saltea ajo picado y pepper flakes.
4. Agrega farro, verduras asadas y cocina unos minutos.
5. Añade parmesano, mezcla y sirve con albahaca fresca.
Ambas recetas son prueba de que cuando un ingrediente está en su mejor momento, no hace falta complicarse. Un buen tomate de verano es suficiente para elevar cualquier plato.
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