La temporada de lluvias transforma muchas cosas: las calles, el ánimo, el tráfico... y también la cocina. Si eres de los que aprovechan un día nublado para hornear pan, galletas o pasteles, probablemente te has topado con una masa que no sube igual o una corteza que no queda tan crujiente. ¿La lluvia tiene algo que ver? La respuesta es sí, y la explicación está en la ciencia de la humedad.
¿Por qué la humedad afecta el horneado?
Durante los días lluviosos, el aire contiene mayor cantidad de vapor de agua. Esto afecta directamente la forma en que los ingredientes se comportan. Por ejemplo:
- La harina absorbe humedad del ambiente, lo que puede alterar la proporción de líquidos en la receta sin que te des cuenta.- Las levaduras fermentan de forma diferente. La humedad favorece la fermentación, pero puede descontrolarse.
- El horneado tarda más. El exceso de vapor impide que el pan forme una buena corteza.- Los productos terminados absorben humedad del ambiente, perdiendo su textura crujiente más rápido.
Consejos para hornear bien en días h
1. Guarda tu harina en recipientes herméticos.
2. Reduce ligeramente el líquido en tu receta.
3. Aumenta ligeramente el tiempo de horneado.
4. Evita batir en exceso.
5. Deja enfriar por completo antes de guardar.
6. Guarda galletas y panes con arroz crudo para conservar textura.
¿Entonces es mejor hornear en clima seco?
No necesariamente. La humedad puede tener beneficios: fermentaciones más rápidas, masas suaves y un ambiente favorable para levaduras naturales como la masa madre. Hornear es siempre un equilibrio entre ingredientes, temperatura y paciencia. Y la lluvia, aunque parezca enemiga, puede ser una gran aliada si sabemos leerla.
Además, el efecto emocional de la lluvia es el antojo que tenemos de hornear y preparar postres y pan.
Hace poco compartí en mi blog una receta de panqué de nata que es de mis favoritas. No solo es práctica y sencilla de hacer, también es reconfortante y queda muy bien con una taza de café.
Panqué de nata casero
Ingredientes:
1 taza de nata
3 huevos
1 taza de azúcar
1 ½ taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180C
Bate los huevos con el azúcar por 3-4 minutoS
Agrega la nata y vainilla e incorpora
Mezcla la harina con el polvo para hornear
Incorpora la mezcla de harina con la de nata
Vierte en un molde engrasada y enharinado
Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio
Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar y listo
.jpg)
