San Luis Potosí, SLP.- La Secretaría de Cultura de Gobierno del Estado invita a celebrar el Día Mundial del Medio Ambiente con la charla y exposición bibliográfica “El arte de nixtamalizar”, que se llevará a cabo este viernes 6 de junio a las 19:00 horas en la Biblioteca Central del Estado, con entrada libre.
La actividad estará a cargo de la maestra Pilar Pérez Cruz, quien compartirá conocimientos sobre la importancia del maíz no solo como base alimentaria, sino también como un elemento clave en el equilibrio ambiental. Para complementar el evento, se exhibirá una selección de libros y objetos relacionados con el maíz y la nixtamalización, facilitados por la ponente.
El maíz desempeña un papel fundamental en la captación de carbono, ayudando a mitigar los efectos del cambio climático. Se estima que este cultivo absorbe entre 4 y 8 veces más CO? del que emite durante su producción, contribuyendo así a la fertilidad del suelo y a la retención de agua. Además, la nixtamalización —proceso tradicional que transforma el grano en masa— es un saber milenario que, según la ponente, ha perdido reconocimiento a pesar de su relevancia cultural y nutricional “la tortilla sigue siendo esencial, pero en su industrialización ha dejado atrás parte de su sabor, color y calor”, destaca.
Pilar Pérez Cruz es licenciada en Diseño Gráfico y especialista en Historia del Arte por la UASLP, además de contar con formación en Gastronomía. Su trayectoria incluye participación en seminarios académicos como “Sistemas rituales, míticos y estéticos” (COLSAN) y “Seminario Permanente de Cocinas en México” (INAH), donde ha explorado las dimensiones culturales y antropológicas de la alimentación. Su enfoque interdisciplinario enriquece esta charla, vinculando arte, ecología y tradición culinaria.
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