Las enchiladas suizas son un platillo reconfortante. Con ese toque de acidez gracias al tomatillo y mucho queso, son el platillo ideal para empezar el día. En mi casa mi mamá es la experta y a lo largo de los años hemos dominado la receta familiar.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total de preparación: 1 hora 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
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10 tomatillos
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4 chiles serranos
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1 cucharada de aceite de canola
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1 cebolla blanca chica
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Sal y pimienta al gusto
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2 ramitos de cilantro
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2 tazas de caldo de pollo
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8 tortillas
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2 tazas de pollo de rosticería (o pollo hervido)
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1 taza de queso manchego rallado
Pasos:
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En una olla mediana con 4 tazas de agua, pon a hervir los tomatillos y los chiles serranos por 15 minutos. Hasta que estén suaves.
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Muele los tomatillos y los chiles en la licuadora, sin agua.
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En una olla grande, pon a calentar el aceite y fríe la cebolla picada en cubos pequeños, hasta que esté transparente.
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Integra la mezcla de tomatillo y chiles molidos. Agrega la sal, la pimienta y los ramitos de cilantro. Agrega el caldo de pollo y deja hervir por 15-20 minutos. Retira los ramitos de cilantro y reserva.
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En un comal, calienta tus tortillas y rellena con el pollo desmenuzado. En un recipiente grande para hornear acomoda los taquitos con la orilla de la tortilla viendo hacia abajo. Baña con la salsa y cubre con el queso manchego.
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Hornea por 15 minutos o hasta que el queso esté derretido, en un horno precalentado a 180 °C. Sirve caliente y acompaña con frijoles refritos.
