La receta que te volverá adicto a las enchiladas suizas

Las enchiladas suizas son un platillo reconfortante. Con ese toque de acidez gracias al tomatillo y mucho queso, son el platillo ideal para empezar el día. En mi casa mi mamá es la experta y a lo largo de los años hemos dominado la receta familiar.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo total de preparación: 1 hora 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 10 tomatillos
• 4 chiles serranos
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla blanca chica
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitos de cilantro
• 2 tazas de caldo de pollo
• 8 tortillas
• 2 tazas de pollo de rosticería (o pollo hervido)
• 1 taza de queso manchego rallado

Pasos:

• En una olla mediana con 4 tazas de agua, pon a hervir los tomatillos y los chiles serranos por 15 minutos. Hasta que estén suaves.

• Muele los tomatillos y los chiles en la licuadora, sin agua.

• En una olla grande, pon a calentar el aceite y fríe la cebolla picada en cubos pequeños, hasta que esté transparente.

• Integra la mezcla de tomatillo y chiles molidos. Agrega la sal, la pimienta y los ramitos de cilantro. Agrega el caldo de pollo y deja hervir por 15-20 minutos. Retira los ramitos de cilantro y reserva.

• En un comal, calienta tus tortillas y rellena con el pollo desmenuzado. En un recipiente grande para hornear acomoda los taquitos con la orilla de la tortilla viendo hacia abajo. Baña con la salsa y cubre con el queso manchego.

• Hornea por 15 minutos o hasta que el queso esté derretido, en un horno precalentado a 180 °C. Sirve caliente y acompaña con frijoles refritos.