Cómo mejorar tu taza de café

Empezar el día con una buena taza de café es esencial para la mayoría. Según datos recientes
de la Encuesta Nacional de Consumo de Café realizada por The NPD Group y Sabor y Control,
aproximadamente el 74% de los mexicanos consumen café de alguna forma. Este dato puede
variar ligeramente dependiendo de la fuente, pero en general, la mayoría de la población
mexicana incluye el café en su dieta diaria.
Para mí, que me acuesto esperando con ansias mi café del día siguiente, encontrar la mejor
manera de preparar mi taza es fundamental. Por eso, hablamos con Mariana González Garza,
distribuidora en San Luis Potosí de insumos de cafetería de Etrusca, barista certificada por la
SCA (Specialty Coffee Association) y experta en métodos de extracción de café.
¿Qué aspectos consideras más importantes al seleccionar granos de café para una
preparación?
Es crucial que el café sea de calidad. Al igual que los frijoles, en el café se deben seleccionar
los mejores granos. Los cafés comerciales suelen ser de menor calidad porque los granos no
son seleccionados cuidadosamente, lo que puede resultar en granos dañados o sucios.
¿Cómo influye el proceso de tueste en el café?
El tipo de tueste afecta tanto el sabor como la cantidad de cafeína en el café. Los tuestes
claros o medios conservan más cafeína, nutrientes y frescura. Mientras que los tuestes
oscuros, al ser sometidos a un proceso más prolongado, pierden más cafeína y nutrientes.
Además, los tuestes oscuros tienden a ofrecer sabores más achocolatados y maderosos,
mientras que los tuestes claros presentan perfiles más ácidos y frutales.
¿Cómo afecta la molienda y el método de extracción al sabor del café?
Son fundamentales. Un flujo de agua rápido puede resultar en notas ácidas, mientras que una
extracción más prolongada puede dar sabores más amargos. La molienda debe ajustarse al
método: finas para espresso y más gruesas para prensa francesa, por ejemplo.
¿Cómo asegurar una consistencia en el sabor del café?
Es importante seguir una receta precisa, incluyendo la cantidad de café, el tipo de molienda y
el tiempo de extracción. Para espresso, el rango ideal de extracción es entre 20 y 30
segundos. También se podría considerar calibrar el molino diariamente, ya que factores como
la temperatura y la humedad pueden afectar el café.
¿Qué recomendaciones darías para preparar café de alta calidad en casa?
La prensa francesa y la moka italiana son buenos métodos económicos. Es importante moler
el café justo antes de prepararlo para preservar su frescura, por eso recomiendo tener un
molino en casa. Hay molinos desde manuales hasta automáticos. La molienda debe adaptarse
al método de preparación y seguir una receta adecuada para lograr el mejor sabor. Una vez
que se muele e café, su vida útil es de treinta minutos.
¿Qué consejo le darías a las personas que tengan cafetera tradicional de filtro?
Lo mismo, que elijan un buen café, lo muelan en el momento y que tengan una buena receta.
En cuanto a la receta, la mía es de 1 a 18 o 1 a 16. Esto significa que por cada gramo de café,
se deben usar entre 16 y 18 mililitros de agua. Por ejemplo, si usas 500 mililitros de agua,
necesitarás entre 27 y 31 gramos de café (500 dividido por 18 o 16).
Para obtener el mejor sabor, ajusta el ratio según el tipo de café y la intensidad que prefieras.
¿Cómo afecta el clima a la preparación del café?
Puede influir significativamente. Las condiciones de temperatura y humedad pueden alterar la
extracción y el sabor, por lo que es importante ajustar la calibración del molino según las
condiciones ambientales.
¿Qué errores comunes ves en la preparación de café?
No seguir una receta o molienda adecuada, lo que puede resultar en un café aguado, a veces
llamado "agua de calcetín", o demasiado fuerte. Incluso el mejor café puede verse afectado si
no se prepara correctamente.
¿Cuánto tiempo después de que se tuesta es óptimo consumir el café?
Es ideal consumir el café antes de la fecha de caducidad que se indique. Gracias al tostado, el
café no desarrolla hongos, sin embargo, perdería sus propiedades y aromas después de la
fecha indicada en el envase.
Para preservar mejor tu café después de abrirlo, es indispensable utilizar un empaque
adecuado y mantenerlo alejado del sol y la humedad. Un ejemplo de un empaque efectivo
sería uno de aluminio o plastificado por dentro, que sea hermético.
¿Cómo seleccionar un buen café de especialidad en el supermercado?
Opta por café en grano en lugar de molido y utiliza molinos disponibles en el supermercado si
es necesario. Busca cafés con premios o medallas para asegurar su calidad. También
considera comprar café en tostadoras locales.