En México, se habla mucho de nuestra gastronomía, de nuestros platillos de temporada y de ingredientes inusuales. Sin embargo, nuestras bebidas, como el café de olla, el trole y el champurrado, también reflejan la riqueza de nuestras tradiciones.
Además, la invención de cada una de ellas es parte esencial de la historia de México, marcando etapas de nuestro país. En esta transición de temporada, cuando empezamos a guardar las sandalias y las mangas cortas para regresar a los abrigos y botas, estas bebidas son un abrazo reconfortante, gracias a su calidez, sabor y significado.
Café de Olla
El café de olla es una bebida emblemática en la cultura mexicana, especialmente en las regiones rurales. Se elabora tradicionalmente en una olla de barro, lo que le da un sabor característico y un aroma envolvente.
Esta bebida se originó en el siglo XVIII, el mismo en el que llegó el café a México. Al principio, el café se preparaba como en otras partes del mundo, pero con el tiempo, la población comenzó a adaptarlo a sus costumbres.
Se popularizó entre los campesinos, quienes necesitaban un estimulante para combatir la fatiga del trabajo agrícola.
El café de olla se prepara con café de grano molido, canela y piloncillo; un buen mexicano lo reconoce tan solo con olerlo.
Receta de Café de Olla:
Ingredientes:
- 4 tazas de agua
- 1 taza de café molido
- 1 raja de canela
- 1/2 taza de piloncillo (ajustar al gusto)
Preparación:
1. Lleva el agua a ebullición en una olla de barro.
2. Agrega la canela y el piloncillo, y revuelve hasta que este se disuelva.
3. Incorpora el café molido y deja hervir a fuego bajo durante 5 minutos.
4. Retira del fuego, cuela y sirve caliente.
Atole de Avena
El atole tiene sus orígenes entre los pueblos indígenas, como los mexicas y los toltecas, quienes ya preparaban bebidas a base de maíz. Esta bebida se elaboraba con masa de maíz disuelta en agua o caldo, a menudo endulzada con miel o saborizada con cacao y otros ingredientes.
Con la llegada de los colonizadores europeos en el siglo XVI, el atole comenzó a incluir ingredientes como el azúcar, la canela y, más tarde, frutas y otros sabores. Esto permitió la creación de diversas variaciones de atole.
Receta de Atole:
Ingredientes:
- 1 taza de masa de maíz (puede ser masa para tortillas o masa de maíz instantáneo)
- 4 tazas de agua o leche
- 1/2 taza de piloncillo
- 1 rama de canela
Preparación:
1. En un tazón, disuelve la masa de maíz en 1 taza de agua o leche fría, asegurándote de que no queden grumos.
2. En una cacerola grande, calienta las 3 tazas restantes de agua o leche a fuego medio. Agrega la mezcla de masa disuelta.
3. Agrega el piloncillo y la rama de canela a la cacerola. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
4. Continúa cocinando a fuego bajo, removiendo frecuentemente, hasta que el atole espese
(aproximadamente 10-15 minutos). Si deseas un atole más espeso, puedes cocinarlo un poco
más.
El atole es más que una bebida; es un recordatorio de la rica herencia culinaria de México.
Además, se asocia con la celebración del Día de Muertos, donde se ofrece a los difuntos como parte de las ofrendas.
Champurrado
Los pueblos indígenas de Mesoamérica, como los mexicas, ya preparaban bebidas de chocolate a base de cacao, mezclándolo con agua y especias. Estas bebidas eran muy valoradas y servían en ceremonias y como alimento energético.
Con la llegada del maíz a la dieta de estas culturas, comenzaron a experimentar con la mezcla de cacao y masa de maíz, creando una bebida espesa y nutritiva que aportaba energía y sustento. Se ha convertido en un favorito en las festividades y durante los días fríos, ideal para disfrutar en familia.
Receta de Champurrado:
Ingredientes:
- 4 tazas de agua
- 1 taza de masa de maíz (o 1/4 taza de harina de maíz)
- 1/2 taza de chocolate mexicano (o chocolate en polvo)
- 1/2 taza de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 raja de canela
Preparación:
1. En una olla, calienta el agua y añade la raja de canela.
2. Disuelve la masa o harina de maíz en un poco de agua y agrégala a la olla, cocinando a fuego medio.
3. Incorpora el chocolate y el azúcar, y mezcla bien hasta que se disuelva.
4. Cocina durante 10-15 minutos, removiendo constantemente hasta que espese.
5. Sirve caliente, disfrutando de su rico sabor a chocolate.
El café de olla, el atole de avena y el champurrado son un símbolo de la calidez y hospitalidad del pueblo mexicano. Estas bebidas son perfectas para la temporada de otoño-verano, donde cada sorbo evoca una conexión profunda con la cultura y las tradiciones. En esta temporada, recuerda estas tres joyas de la gastronomía mexicana y disfruta de su sabor y su historia.
