Bistec a la soldadera: un platillo muy tradicional
Ingredientes:
1 kg de bisteces de res (aguayo?n) cortados en tiras
12 chiles pasilla desvenados
6 dientes de ajo
1/2 cebolla finamente picada
1 pizca de comino molido
1 pizca de ore?gano molido
1 1/2 tazas de frijoles cocidos (incluye parte del caldo)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Preparación:
•Calienta 3 cucharadas de aceite y fri?e ligeramente los chiles; ponlos en una cacerola con 1 litro de agua.
•En la misma grasa sofri?e los ajos y la cebolla; ponlos con los chiles y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor y los chiles este?n suaves.
•Licua lo anterior con 1/4 de taza del agua de coccio?n, hasta obtener una mezcla homoge?nea; cue?lala. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego bajo, vierte lo licuado, sazona con el comino, ore?gano, sal y pimienta y cocina hasta que hierva.
•Incorpora los frijoles y los bisteces, pon la tapa del trasto y cocina hasta que e?stos este?n cocidos. Acompan?a con tortillas.
Sabemos que te gustan mucho los sabores tradicionales hechos con carne de res, por eso hemos traído para ti este rico bistec a la soldadera. Te damos la receta para que te quede muy delicioso.
El curioso origen del bistec a la soldadera
Cuenta Alfonso Sánchez García, en su libro El plumaje del mosco, que las soldaderas de la Revolución Mexicana solían prepararle a los guerrilleros un plato de bisteces bañados en chile pasilla y acompañados de frijoles. Este platillo se hizo popular y toda una tradición, el cual fue bautizado como bistec a la soldadera. De hecho, de este platillo surgió la expresión “cocinas como soldadera”, que significa usar chile pasilla en las comidas de manera recurrente.
