Cuesta 10 % más operar restaurantes

Las crecientes alzas en los precios de alimentos y la escasez de agua están golpeando la rentabilidad de los restaurantes, especialmente de los pequeños y medianos establecimientos y de los que no pertenecen a cadenas.

Daniela Mijares, presidenta ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), sostuvo que el alza en el precio de los alimentos y la persistencia en la escasez de agua en varias entidades, están ocasionando alzas de más de 10 por ciento en los costos de operación de los restaurantes.

"El cilantro, el aguacate, el jitomate, el maíz, se han encarecido por este problema de sequías que hemos estado viviendo y toda la crisis hídrica en general en el País, eso ha encarecido muchísimo insumos que para nosotros son fundamentales", dijo en entrevista.

Agregó que el desabasto de agua que siguen enfrentando diversas ciudades en el País no estaba contemplado dentro de los presupuestos de los restaurantes, por lo que las pipas para abastecerse están representando un costo adicional.

"Hay restaurantes que están pagando más de 6 mil pesos por pipa. Dependiendo del tamaño del restaurante habrá uno que con una pipa este cada tres días sobreviva y hay otros que diario están comprando una", apuntó.

Destacó que otro de los grandes retos de la industria es la profesionalización de sus colaboradores que se ve interrumpida ante la cada vez mayor rotación de personal, especialmente tras los grandes cambios que dejó la pandemia de Covid 19. 

"Esto no es exclusivo de la industria restaurantera sino de de muchas industrias y tampoco es exclusivo de México. En el mundo como que se redefinió la movilidad, se redimió también la manera de ver los trabajos corporativos en las instituciones de servicios, en el sector turismo y eso está costando, pues evidentemente está haciendo un reto importante para la industria", comentó.