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¿De dónde provienen los términos de la Gastronomía Mexicana?

Agencias | 10/10/2018 | 20:35

La cantidad de platillos en la gastronomía Mexicana es de un valor incalculable. Si a eso le aumentamos la historia que los antecede desde tiempos prehispánicos, la experiencia se completa al máximo para convertirse en una experiecia cultural.
 
Cada civilización mesoamericana dejó un legado importante en los alimentos, una relevancia que va desde el nombre, hasta los ingredientes.
 
El término es muy común para la realización de la cocina maya, en especial la yucateca; los platillos más conocidos con el término son: el Mukbil (tamal de horno) y el delicioso adobo de cerdo llamado cochinita pibil,  preparado con axiote (achiotl, una semilla de sabor intenso y colorante natural las salsas).
 
Mulli
¿Sabías qué el mole es un platillo prehispánico que fue perfeccionado con los ingredientes de la conquista? La palabra mulli de origen náhuatl, significa “salsa”, es una mezcla de chiles y demás ingredientes que se realizaba en eventos ceremoniales.
 
Hoy en día conocemos diferentes estilos de moles dependiendo la región del país: Mole negro en Oaxaca, Mole Poblano, Mole Rosa en Guerrero y el pipián. El término lo utilizamos también en los vocablos Guacamole (ahuacatl-mulli, salsa de aguacate) y Chilmole (chillimulli, salsa de chiles).
 
Potzolli
El delicioso caldillo hecho con maíz Cacahuazintle era llamado pozole. Las culturas mesoamericanas disfrutaban de esta mezcla de agua con granos de maíz y chile. Hoy podemos encontrar esta preparación típico en las zonas centro y sur de México.
 
Por otro lado, el elotl (maíz) es la fuente de alimentación de todo mexicano, de ahí se desprenden platillos que van desde la tortilla (totopoch, pan de maíz), los tamales (tamalli, pan envuelto) y hasta las bebidas como: el atole (atolli, bebida caliente), tejuinos (tecuini, latir o palpitar), pozol (pochotl, residuo), pinole (pinolli, harina), el cuitlacoche (cuitlacuchtli, mierda dormida)  y muchos más que a base de la nixtamalización (nixtamal, nexatl-tamalli, molienda del elote) dan origen a la gastronomía mexicana.
 
No podemos hacer caso omiso que las bebidas mexicanas que han dado renombre a nuestra cocina, varias han sido las dedicadas a la diosa Mayahuel, es decir: el Mezcal (mexcalli, especie de maguey); el pulque (polluqui, podrido) y el tepache (tepiatl, bebida de maíz).
 
La cantidad de platillos en la gastronomía Mexicana es de un valor incalculable. Si a eso le aumentamos la historia que los antecede desde tiempos prehispánicos, la experiencia se completa al máximo para convertirse en una experiecia cultural.
 
Pibil
Se le llama así a las preparaciones hechas con el pib.  El cual es un horno mundialmente conocido porque se hace en la tierra y se utiliza en preparaciones como la “barbacoa” o algunos “adobos” que requieren de cocción lenta, a temperatura constante y durante un largo tiempo.
 
El término es muy común para la realización de la cocina maya, en especial la yucateca; los platillos más conocidos con el término son: el Mukbil (tamal de horno) y el delicioso adobo de cerdo llamado cochinita pibil,  preparado con axiote (achiotl, una semilla de sabor intenso y colorante natural las salsas).
 
Si continuamos la lista, te podemos decir que es enorme y variada, tal como la forma, los dialectos y el asombrante mundo de la gastronomía mexicana que como sabrás es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad declarado por la UNESCO. ¡Qué orgullo!
 
Si alguna vez escuchas estas palabras ya sabrás el origen y significado. Si continuas escuchando a tu mamá, abuela o tía decir expresiones como “escuincle” “itacate” “tianguis” en realidad los aztecas estuvieran diciendo: “perro sin pelo”, “bolsa” y “mercado” . Nosotros te decimos “aik kaua auikyaui amono kua” es decir: ¡Nunca dejes de viajar ni de comer!