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¿Cortar y frotar los extremos del pepino para quitarle lo amargo?

Agencia | 12/03/2018 | 18:58
La amargura en los pepinos es causada por compuestos potencialmente tóxicos conocidos como cucurbitacinas. Las cucurbitacinas también causan la amargura en la calabaza, el calabacín y el melón amargo. En los pepinos las cucurbitacinas se concentran en el extremo del tallo y más cerca de la piel.
 
El amargor leve es bastante común en los pepinos, y generalmente es provocado por el estrés ambiental, así  como altas temperaturas, oscilaciones de temperatura o muy poca agua.
 
Al cortar los extremos del pepino se reduce significativamente la probabilidad de que las cucurbitacinas contaminen el resto del pepino.
 
Pero atención: Existe el riesgo de que al  frotar los extremos de nuevo en el pepino, se contamine, por lo que es mejor sólo cortar los extremos y luego enjuagar el resto del pepino. 

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