Si tu salud es buena y no eres alérgico al huevo, puedes comer hasta tres piezas diarias sin que esto incremente tus niveles de colesterol, y en cambio, sí obtendrás dos antioxidantes que reducen riesgo de aenfermedades oculares. Por lo que comer huevo es completamente seguro.
El colesterol es muy importante para nuestro organismo, se trata de una molécula estructural esencial para cada membrana celular, usada para elaborar hormonas esteroides como la testosterona, el estrógeno y el cortisol.
El cuerpo ha desarrollado formas muy complejas de asegurarse de que siempre disponemos de la cantidad suficiente de colesterol.
¿Sabías que nuestro hígado produce colesterol?
Cuando comemos muchos alimentos ricos en colesterol, el hígado reduce su producción.
La cantidad total de colesterol del organismo varía muy poco, si es que lo hace. En realidad, solo cambia la procedencia del mismo: de la alimentación en lugar del hígado.
Se ha recomendado limitar el consumo de huevo, o al menos de yemas de huevo, la clara es en su mayoría es proteína y baja en colesterol.
La recomendación general suele ser de 2-6 yemas a la semana, pero no existen pruebas científicas suficientes que respalden estos límites.
No obstante, se han realizado diversos estudios al respecto en los que se dividen a las personas en dos grupos: un grupo come 1-3 huevos al día y el otro grupo consume otro producto en su lugar.
Después de varios meses o semanas, los resultados muestran:
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En la mayoría de los casos, el colesterol HDL (el bueno) aumenta.
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Los niveles de colesterol total y LDL no suelen cambiar, pero a veces aumentan ligeramente.
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Consumir huevos enriquecidos con omega 3 puede reducir los triglicéridos, otro factor de riesgo importante.
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Los niveles sanguíneos de antioxidantes carotenoides, como la luteína y la zeaxantina, aumentan considerablemente.
En el 70 % de las personas, no se observan efectos en el colesterol total o LDL. Sin embargo, en el 30 % de las personas, denominadas hiperrespondedoras, esta cifra aumenta ligeramente.
De acuerdo con estos estudios, los huevos transforman las partículas LDL pequeñas y densas en partículas LDL grandes y, en general, las personas que tienen un mayor número de partículas LDL grandes tienen un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
¿Qué relación existe entre los huevos y las enfermedades cardíacas?
Muchos estudios han investigado la relación entre el consumo de huevos y el riesgo de enfermedades cardíacas, todos estos estudios son observacionales: se estudian grandes grupos de personas durante muchos años y después los investigadores utilizan métodos estadísticos para determinar si ciertos hábitos (como la alimentación, fumar o el ejercicio) están asociados a un aumento o reducción del riesgo de algunas enfermedades.
Las personas que comen huevos enteros no son más propensas a desarrollar enfermedades cardíacas, además, varios estudios muestran incluso una reducción en el riesgo de derrame cerebral.
También se observa un aumento del riesgo de enfermedad cardíaca en personas diabéticas que comen huevos, aunque aún no se sabe si los huevos son la verdadera causa de este aumento.
Además, esto también depende del resto de la alimentación: en una dieta baja en carbohidratos, la más recomendada para diabéticos, los huevos pueden mejorar los factores de riesgo de enfermedades cardíacas.
Desafortunadamente, aún no existen investigaciones en las que se haya estudiado a personas que consuman más de 3 huevos al día, y es posible, aunque poco probable, que un consumo superior pueda tener efectos perjudiciales en la salud.
Existe un curioso estudio en el que un hombre de 88 años de edad consumía 25 huevos al día y tenía unos niveles de colesterol normales y un excelente estado de salud.
También es importante tener en cuenta que no todos los huevos son iguales, ya que la mayoría de los huevos que encontramos en el supermercado provienen de gallinas que han crecido en criaderos y han sido alimentadas a base de cereales.
Los huevos más sanos son los enriquecidos con omega 3 o los huevos procedentes de gallinas que han sido criadas con hierba: mucho más ricos en omega 3 e importantes vitaminas liposolubles.
Están repletos de nutrientes y tienen otros beneficios:
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Son ricos en luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que reducen el riesgo de enfermedades oculares como la degeneración macular.
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Son muy ricos en colina, un nutriente esencial para el cerebro.
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Son ricos en proteína animal de calidad, la cual tiene muchos beneficios, entre los que se incluyen el aumento de la masa muscular y la mejora de la salud ósea.
Los huevos aumentan la saciedad y pueden ayudarte a perder grasa.
En general, comer huevos es completamente seguro, incluso si comes más de 3 huevos al día. Aunque los huevos tuvieran efectos secundarios en el colesterol en sangre, los beneficios de su consumo superarían con creces los efectos negativos.
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