¿Hace daño beber la leche cruda?

La leche natural, lejos de todo proceso de pasteurización, puede resultar una de las más tóxicas, indicaron investigaciones de expertos.

Sin embargo. diversos estudios se contradicen, ya que algunos afirman que reduce los síntomas de la fiebre del heno, asma y eczema, dicen, contiene más nutrientes e incluso la pueden beber personas que son intolerantes a la lactosa, pero de acuerdo a los Centros para el Control de Enfermedades, es uno de los alimentos más peligrosos del mundo.

“Cuando no se maneja adecuadamente, la leche no pasteurizada es base de cultivo para la salmonella, listeria, E. coli y la tuberculosis, bacterias que causan enfermedades graves y, a veces fatal”, afirma un especialista.

La leche cruda, sea de vaca o de cabra, se embotella sin ningún tratamiento. Una forma de reconocer la leche cruda de las pasteurizada, según los expertos, es más amarilla que la pasteurizada.

Steve Hook, productor de leche cruda, del Reino Unido dice que el sabor es “muy superior, más cremosa y tiene un sabor limpio”, argumentando contra los comentarios sobre el sabor deficiente y de poca calidad que algunos especialistas acreditan a la leche cruda

“Alrededor del 80 por ciento de las personas que piensan que son intolerantes a la lactosa son realmente intolerantes a la leche pasteurizada”, dice Hook. “La leche cruda contiene enzimas naturales y bacterias que ayudan a digerir la lactosa”.

Las enzimas naturales de la leche cruda se destruyen durante la pasteurización, lo cual dificulta el proceso de digestión en las personas, agrega el productor de leche.

Los partidarios de la leche cruda dicen que tiene más vitaminas y mayor concentración de bacterias buenas, el tipo que se encuentra en las bebidas y yogures de tipo probiótico.

En 2011, un estudio suizo de 8 mil niños en Alemania, Austria y Suiza encontró que aquellos que beben leche cruda eran 41 por ciento menos propensos a desarrollar asma y tenían la mitad de probabilidades de desarrollar fiebre del heno, en comparación con aquellos que beben leche pasteurizada.

Los investigadores dijeron que las mayores cantidades de proteína de suero de leche cruda podrían proteger contra las alergias. Sin embargo, no estaban seguros por qué las proteínas evitan asma y fiebre del heno.

Por otra parte, especialistas afirman que, lo que proporciona esos niveles de defensa en los niños que viven en las granjas no es el consumo de la leche pasteurizada, sino el contexto en el que se encuentran; la granja, por una parte, ayuda al mecanismo de defensa de los infantes.

La controversia en torno a la leche cruda divide a consumidores, agricultores y científicos. Ciertamente tomar leche cruda o leche de granja es una opción personal, y para aquellos indecisos sobre este tipo de leche, es probable que lo mejor sea esperar una alternativa segura o confirmaciones más contundentes por parte de la comunidad científica.